Ces beignets sont généralement consommés durant la fete de Pessa'h

(Recette pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe rase de matsoths pilés ou 4 cuillères à soupe rase de farine de matsoths
• huile

Pour le sirop :

• 1/2 verre à moutarde de sucre
• 1/2 verre à moutarde de miel
• le zeste d'un citron

Recette:

• Pilez très finement des matsoths à l'eau ou la farine. Faire chauffer dans une casserole à fond épais, de l'huile.

• Dans un saladier, battre 4 oeufs entiers avec une petite pincée de sel.

• Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé et 4 cuillères à soupe rases de farine de matsoths.

• Travaillez vivement pour incorporer le tout, délayez avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et formez sans attendre les spheries.

• Prendre pour cela une cuillère à soupe de pâte et versez la dans l'huile chaude en tenant la cuillère bien droite.

• Versez immédiatement de l'huile chaude sur le Sphéries.

• Retournez le une fois et dès qu'il est cuit, trempez le dans le sirop bouillant.

Les Sphéries se servent dans un compotier avec le sirop et se mangent refroidis.

Recette de Corinne Assoun épouse Elgrably