Rmo

Voici une spécialité constantinoise de Pessa'h

(Recette pour 4 personnes)

Rmo de constantine

 

Ingrédients:

  • Un oignon,
  • Deux kilos de paleron,
  • 250 gr de fèves vertes,
  • 250 gr de petits pois,
  • Une botte de cardons,
  • Trois courgettes,
  • Six fonds d’artichaut,
  • Un citron,
  • Un bouquet de coriandre,
  • Quatre matsot rondes (une par personne),
  • Une demi cuillère à soupe de sel.

 

 

Préparation:


-  Hacher l’oignon et le mettre dans une cocotte avec un fond d’huile,


-  Le faire revenir et y ajouter la viander et la dorer,


-  Couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen,


-  Couper les cardes, retirer les fils, la base et le haut des tiges,


-  Les citronner et les réserver dans un saladier,


-  Ouvrir la cocotte et les ajouter à la viande,


-  Refermer la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes,


-  Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur,


-  Les recouper en gros morceaux et couper les fonds d’artichauts en 2,


-  Ouvrir la cocotte à la fin de la cuisson et ajouter les légumes coupés,


-  Ajouter aussi les fèves, les petits pois et la coriandre ficelée,


-  Refermer la cocotte et faire cuire 20 minutes, ouvrir la cocotte et saler,


-  Mettre une demi matsa dans un torchon et la piler en gros morceaux,


-  Réserver les morceaux dans un saladier,


-  Ajouter la matsa dans les légumes 15 minutes avant de servir.

 

 

Recette de Fabienne Zerbib Dahan

Joomla templates by a4joomla